
层层酥脆,家里就能做
你一定还记得小时候过年时,那咬一口就簌簌掉落的千层酥麻花吧?外面买的总觉得不够新鲜,不如今天我教你在家轻松做出层层酥脆、香气扑鼻的千层酥麻花,保证比买的还要好吃!
这款千层酥麻花,材料简单,制作也简单,很容易上手。最关键的就是那层层的酥皮,一碰就碎,入口即化,简直是舌尖上的享受。
食材准备(约做25个小麻花)
水油皮:中筋面粉200-300克,花生油60克或猪油10克(猪油起酥效果更好),白砂糖20-50克,盐1-2克,水95-100克(有的配方会加入鸡蛋一个)
油酥:中筋面粉80-150克,淀粉30克(可选,增加酥脆度),花生油70克或猪油40克
炸制:食用油适量(以能没过麻花为宜)
展开剩余73%制作步骤
第一步:和面醒面
先做水油皮:将面粉、糖、盐、油混合,分次慢慢加入水,搅拌成絮状后揉成光滑面团。如果想让麻花更蓬松,可以加入一个鸡蛋,或者加入少量酵母粉和泡打粉。揉好的面团盖保鲜膜,静置松弛20-30分钟。
接着做油酥:将面粉和油混合均匀,揉成团即可。油酥的干湿程度应与水油皮软硬度相近。
第二步:包酥开酥
将醒好的水油皮擀成中间厚两边薄的饼,把油酥包起来,像包包子一样捏紧收口,防止油酥外漏。
收口朝下,将包好油酥的面团轻轻按压,然后用擀面杖擀成长方形面片。将长方形面片两头向中间折叠,再对折,完成第一次“四折”。
重复以上擀开、折叠的过程至少三次,这是形成千层的关键。每次折叠后,最好让面团休息10-15分钟,这样面筋不易回缩,更容易擀开。
第三步:切割整形
将经过三次四折的面团最后擀成3-4毫米厚的大薄饼,用刀切成粗细均匀的长条,约1.5厘米宽或筷子粗细。
取两根长条,分别用手朝相反方向搓上劲。然后将两根搓好的面条合在一起,它们会自动缠绕起来。再次对折,螺旋缠绕成麻花状,把尾部塞入对折处的圆环内捏紧,防止炸制时散开。
第四步:炸制金黄
锅中倒入足量的油,油温非常关键。测试油温小技巧:油热后插入筷子,周围有细小气泡冒出时(约六成热,160°C左右),即可下入麻花。
保持中小火慢炸,不时翻动,使麻花受热均匀,炸至整体金黄酥脆。炸制过程切忌火大,否则外糊里生。
想要更加酥脆,可进行复炸:捞出麻花后,升高油温至175°C左右,再下锅炸10秒左右捞出。炸好的麻花放在厨房纸上吸去多余油分。
小贴士
油温是关键:油温太高容易外糊里生,太低则会吸油过多,变得油腻。勤翻动:炸制时要经常翻动麻花,使其受热均匀,颜色一致。保存方法:完全放凉后放入密封容器保存,避免受潮。夏季常温可存约7天,冷藏可达29天左右。创意变化:喜甜者可撒上糖粉或蘸蜂蜜;喜欢咸口的可减少糖量,增加盐量,或加入椒盐、葱花等;和面时也可加入芝麻、坚果碎增加香气和口感。
千层酥麻花金黄璀璨,千层融合,外观独特。成功的千层麻花外皮酥脆,内里层次分明,油香扑鼻,麦香纯正,松软爽口,回味悠长。
这款千层酥麻花,无论是当零食、下午茶还是招待客人,都是绝佳选择。周末花点时间,为家人做一份充满爱意的千层酥麻花吧,保证一上桌就被抢光!
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