层层酥脆，家里就能做
你一定还记得小时候过年时，那咬一口就簌簌掉落的千层酥麻花吧？外面买的总觉得不够新鲜，不如今天我教你在家轻松做出层层酥脆、香气扑鼻的千层酥麻花，保证比买的还要好吃！
这款千层酥麻花，材料简单，制作也简单，很容易上手。最关键的就是那层层的酥皮，一碰就碎，入口即化，简直是舌尖上的享受。
食材准备（约做25个小麻花）
水油皮：中筋面粉200-300克，花生油60克或猪油10克（猪油起酥效果更好），白砂糖20-50克，盐1-2克，水95-100克（有的配方会加入鸡蛋一个）
油酥：中筋面粉80-150克，淀粉30克（可选，增加酥脆度），花生油70克或猪油40克
炸制：食用油适量（以能没过麻花为宜）
展开剩余73%制作步骤
第一步：和面醒面
先做水油皮：将面粉、糖、盐、油混合，分次慢慢加入水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。如果想让麻花更蓬松，可以加入一个鸡蛋，或者加入少量酵母粉和泡打粉。揉好的面团盖保鲜膜，静置松弛20-30分钟。
接着做油酥：将面粉和油混合均匀，揉成团即可。油酥的干湿程度应与水油皮软硬度相近。
第二步：包酥开酥
将醒好的水油皮擀成中间厚两边薄的饼，把油酥包起来，像包包子一样捏紧收口，防止油酥外漏。
收口朝下，将包好油酥的面团轻轻按压，然后用擀面杖擀成长方形面片。将长方形面片两头向中间折叠，再对折，完成第一次“四折”。
重复以上擀开、折叠的过程至少三次，这是形成千层的关键。每次折叠后，最好让面团休息10-15分钟，这样面筋不易回缩，更容易擀开。
第三步：切割整形
将经过三次四折的面团最后擀成3-4毫米厚的大薄饼，用刀切成粗细均匀的长条，约1.5厘米宽或筷子粗细。
取两根长条，分别用手朝相反方向搓上劲。然后将两根搓好的面条合在一起，它们会自动缠绕起来。再次对折，螺旋缠绕成麻花状，把尾部塞入对折处的圆环内捏紧，防止炸制时散开。
第四步：炸制金黄
锅中倒入足量的油，油温非常关键。测试油温小技巧：油热后插入筷子，周围有细小气泡冒出时（约六成热，160°C左右），即可下入麻花。
保持中小火慢炸，不时翻动，使麻花受热均匀，炸至整体金黄酥脆。炸制过程切忌火大，否则外糊里生。
想要更加酥脆，可进行复炸：捞出麻花后，升高油温至175°C左右，再下锅炸10秒左右捞出。炸好的麻花放在厨房纸上吸去多余油分。
小贴士
油温是关键：油温太高容易外糊里生，太低则会吸油过多，变得油腻。勤翻动：炸制时要经常翻动麻花，使其受热均匀，颜色一致。保存方法：完全放凉后放入密封容器保存，避免受潮。夏季常温可存约7天，冷藏可达29天左右。创意变化：喜甜者可撒上糖粉或蘸蜂蜜；喜欢咸口的可减少糖量，增加盐量，或加入椒盐、葱花等；和面时也可加入芝麻、坚果碎增加香气和口感。
千层酥麻花金黄璀璨，千层融合，外观独特。成功的千层麻花外皮酥脆，内里层次分明，油香扑鼻，麦香纯正，松软爽口，回味悠长。
这款千层酥麻花，无论是当零食、下午茶还是招待客人，都是绝佳选择。周末花点时间，为家人做一份充满爱意的千层酥麻花吧，保证一上桌就被抢光！
发布于：河北省联丰优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
